দই দিয়ে নিরামিষ গ্রেভি
উত্তর ভারতীয় দইয়ের মুরগির ঝোলের মতো টক-মোলায়েম স্বাদ সবজি দিয়েও তৈরি করা যায়। এই স্বাদের মূল ভিত্তি পেঁয়াজ, টমেটো, দই ও মসলার মিশ্রণ।
কোন উপাদান ব্যবহার করবেন
পনির
পনির গ্রেভি শুষে নেয় এবং খাবারে মোলায়েম স্বাদ যোগ করে। ২৫০–৩০০ গ্রাম পনির টুকরো করে নিন। চাইলে হালকা ভেজে নিন। রান্না করা গ্রেভিতে দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
মাশরুম
মাশরুম খাবারে গভীর, সুস্বাদু স্বাদ আনে। ৩০০–৪০০ গ্রাম বাটন বা ক্রেমিনি মাশরুম নিন। পানি বের হয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে দইয়ের গ্রেভিতে দিন।
সয়া চাঙ্কস
চিবোনোর মতো গঠনের জন্য সয়া চাঙ্কস ব্যবহার করতে পারেন। ১০ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে বাড়তি পানি চিপে বের করুন। গ্রেভিতে দেওয়ার আগে হালকা ভেজে নিন।
ফুলকপি ও মটরশুঁটি
হালকা খাবার চাইলে ফুলকপির টুকরো আগে ভেজে বা চুলায় সেঁকে নিন। রান্নার শেষ কয়েক মিনিটে মটরশুঁটি দিন।
গ্রেভির উপকরণ
- ২টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
- ২টি টমেটো, বেটে নেওয়া
- ½ কাপ ঘন দই, ভালোভাবে ফেটানো
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি
- ১ চা চামচ গোটা জিরা
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ½ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ½ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ কাসুরি মেথি, গুঁড়ো করে নেওয়া
- স্বাদমতো লবণ
- ধনেপাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালী
- তেল গরম করে গোটা জিরা ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ ভালোভাবে বাদামি করে ভাজুন; এতে গ্রেভির স্বাদ বাড়বে।
- আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ দূর হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- টমেটো বাটা ও শুকনা মসলা দিয়ে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষান।
- আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই ধীরে ধীরে মেশান, যাতে দই কেটে না যায়।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ৫–৭ মিনিট রান্না করুন।
- পছন্দের সবজি বা পনির ও সামান্য গরম পানি যোগ করুন।
- ৮–১০ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন।
- শেষে কাসুরি মেথি, গরম মসলা ও ধনেপাতা দিন।
অন্যভাবে তৈরি করতে চাইলে
মুরগির ঝোলের মতো আরও ঘন স্বাদের জন্য ২০০ গ্রাম মাশরুম ও ১৫০ গ্রাম পনির একসঙ্গে ব্যবহার করুন। শেষে ১ চা চামচ কাসুরি মেথি ও সামান্য ঘি যোগ করুন। মাশরুম স্বাদের গভীরতা আনে, আর পনির খাবারটিকে মোলায়েম করে।
দুধজাত খাবার ছাড়া বানাতে চাইলে পনিরের বদলে শক্ত টোফু বা সয়া চাঙ্কস নিন এবং দুধের দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া ঘন কাজু বা সয়ার দই ব্যবহার করুন। সে ক্ষেত্রে ঘির বদলে তেল দিন।