উপকরণ
মূল উপকরণ
- কাঁচকলা: ৭৩০ গ্রাম / ৭টি (সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানোর পর ৩৭৫ গ্রাম)
- সেদ্ধ আলু: ২১০ গ্রাম
সুগন্ধি উপকরণ ও সবজি
- পেঁয়াজ কুচি: ১৪০ গ্রাম (মিহি করে কাটা)
- কাঁচামরিচ কুচি: ১২ গ্রাম / ৫টি (ঝাল অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)
- আদা বাটা/কোড়ানো: ১৫ গ্রাম
- রসুন বাটা/কোড়ানো: ১৫ গ্রাম
গুঁড়ো মসলা
- জিরা গুঁড়ো: ½ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- চিনি: ১½ চা চামচ
- বিট লবণ: ১ চা চামচ
- স্বাদমতো লবণ
রান্নার ঘি
- ঘি (মসলা কষাতে): ১½ টেবিল চামচ
- ঘি (কাবাব ভাজতে): একবারে ৩টি কাবাব ভাজার জন্য ২ চা চামচ
ভাজা মসলা
- সবুজ এলাচ: ২টি
- আস্ত জিরা: ১ চা চামচ
- দারুচিনি: ১ ইঞ্চি (১ টুকরো)
- ছোট শুকনা মরিচ: ৩টি
প্রস্তুত প্রণালী
১. ভাজা মসলা তৈরি
- একটি শুকনো প্যানে এলাচ, আস্ত জিরা, দারুচিনি এবং শুকনা মরিচ হালকা টেলে নিন।
- মসলাগুলো ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে সরিয়ে রাখুন।
২. সুগন্ধি মসলা কষানো
- প্যানে ১½ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন।
- এবার মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, কোড়ানো আদা ও রসুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না সুন্দর সুঘ্রাণ বের হচ্ছে।
৩. মিশ্রণ ও কাবাব তৈরি
- সেদ্ধ কাঁচকলা এবং আলু একসাথে ভালো করে চটকে নিন।
- এর সাথে কষানো পেঁয়াজ-আদা-রসুনের মিশ্রণ, গুঁড়ো মসলা এবং তৈরি করা ভাজা মসলা দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন।
- মাখানো মিশ্রণ থেকে পছন্দমতো আকারে কাবাব তৈরি করুন।
৪. কাবাব ভাজা
- প্যানে ২ চা চামচ ঘি গরম করে একবারে ৩টি করে কাবাব লালচে করে ভেজে নিন।
- এভাবে সবকটি কাবাব ভেজে তুলুন।
৫. পরিবেশন
- একটি ছোট রুটির ভেতর কাবাবগুলো রাখুন।
- ওপরে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, সামান্য চাট মসলা এবং লেবুর রস ছড়িয়ে র্যাপ বানিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।