আলু-বেগুন ও বড়ির ঝাল
এটি একটি পুরনো সাবেকি ঘরোয়া নিরামিষ রান্না যা গরম ভাতের সাথে খেতে অমৃত।
উপকরণ:
- বড়ি: বিউলির ডাল বা কলাই ডালের বড়ি
- সবজি: আলু (লম্বা টুকরো করা), বেগুন (মাঝারি টুকরো করা), টমেটো (১টি বড়)
- মশলা বাটা:
- কালোজিরে (১/২ চামচ)
- গোটা জিরে (১/২ চামচ)
- সরষে (কালো ও হলুদ মিশিয়ে ১ চামচ)
- আদা (১ ইঞ্চি)
- কাঁচালঙ্কা (৩টি)
- সামান্য জল
- অন্যান্য: সরষের তেল, কালোজিরে (ফোঁড়নের জন্য), হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি (স্বাদমতো), ধনেপাতা কুচি এবং গরম জল।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. বড়ি ও বেগুন ভাজা: - কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নিয়ে বড়িগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। - ওই তেলেই বেগুনগুলো সামান্য নুন দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিন (বেশি সেদ্ধ করবেন না)।
২. আলু রান্না: - নতুন করে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে কালোজিরে ফোঁড়ন দিন। - এরপর লম্বা করে কাটা আলু দিয়ে হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন মিশিয়ে হালকা ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন।
৩. মশলা প্রস্তুতি: - শিলপাটাতে (বা মিক্সিতে) কালোজিরে, গোটা জিরে, সরষে, আদা ও কাঁচালঙ্কা সামান্য জল দিয়ে একদম মিহি করে বেটে নিন।
৪. কষানো: - ভাজা আলুতে এই মসলা বাটা এবং কাটা টমেটো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল আলাদা হতে শুরু করে। - এরপর ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষান।
৫. ঝোল তৈরি: - এবার এতে পরিমাণমতো হালকা গরম জল দিয়ে দিন (ঝোল একটু পাতলা রাখতে হবে)। - স্বাদে ভারসাম্য আনতে সামান্য চিনি, নুন এবং প্রচুর ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৬. শেষ ধাপ: - সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা বড়িগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন। - আরও ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু আলু-বেগুন ও বড়ির ঝাল।
পরিবেশন: গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।